Achtergrond
Worst is een soort voedsel dat gebruik maakt van zeer oude technieken voor voedselproductie en vleesconservering, waarbij vlees in reepjes wordt gemalen, gemengd met accessoires en in een enterische omhulling wordt gegoten die wordt gefermenteerd en drooggerijpt. Worsten worden gemaakt van varkens- of schapendarmen gevuld met gekruid vlees en gedroogd.
Evolutie van worstdroogmethoden
1) De traditionele manier: natuurlijk drogen. De worsten worden in de ventilatie gehangen om aan de lucht te drogen, maar dit wordt sterk beïnvloed door het weer; bovendien zal het tijdens het drogen vliegen, insecten en mieren aantrekken, wat onhygiënisch is en gemakkelijk te vormen, te rotten en te bederven.
(2) Kolendrogen. Bij deze methode voor het drogen van geconserveerd vlees zijn er veel tekortkomingen: het product is verontreinigd met kolenas, roet, lange droogcyclus, energieverbruik, droogproces van temperatuur, vochtigheid is niet goed om de kwaliteit van geconserveerde worst te controleren is niet stabiel .
(3) drogen van de warmtepomp. Tegenwoordig gebruiken veel salamifabrikanten apparatuur voor het drogen van heteluchtworsten, waardoor de worst schoon en hygiënisch wordt gedroogd en de productiecyclus wordt verkort. Het droogproces is eenvoudig, heeft een unieke smaak, stabiele kwaliteit en een langere bewaarperiode.
Hoe kies je geschikte worstdrogers?
1) De kwaliteit van de worst houdt niet alleen verband met het ingrediëntenproces, maar belangrijker is ook het droog- en ontvochtigingsproces. De worstdroger kan het droogproces op intelligente wijze aanpassen en de droogparameters aanpassen die geschikt zijn voor verschillende worsten.
(2) WesternFlag droger circulerend droogsysteem, tegelijkertijd ontvochtiging en verwarming, om het effect van sneldrogende producten te bereiken, vermindert het elektriciteitsverbruik. Het wordt niet beïnvloed door externe klimatologische omstandigheden en draait het hele jaar door soepel.
(3)De worstdroogruimte van WesternFlag, volledig geautomatiseerde bediening, eenvoudig en handig, droogkoffers die het hele land bestrijken, om te voldoen aan de droogbehoeften van alle lagen van de bevolking, betrouwbare kwaliteit, technologieborging, servicegarantie.
Stappen voor het drogen van worst
1) isokinetische fase van het drogen van worst
Voorverwarmingsfase: duurt 5 tot 6 uur, binnen twee uur nadat het materiaal in de droogruimte is geladen, stijgt de temperatuur snel naar 60 tot 65 graden, zonder ontvochtiging. Dit proces is voornamelijk bedoeld om een fermentatieproces af te spelen, controlevlees verandert niet van kleur en smaak.
Na de voorverwarmingstijd stelt u de temperatuur in op 45 tot 50 graden, waarbij de luchtvochtigheid binnen het bereik van 50% tot 55% ligt.
2) vertragingsfase van het drogen van worst
De controle van de kleurperiode en contractie- en vormingsperiode, de temperatuur wordt geregeld op 52 tot 54 graden, de luchtvochtigheid wordt geregeld op ongeveer 45%, de tijd is 3 tot 4 uur, de worst geleidelijk van lichtrood naar helderrood, de worst begint samen te trekken, deze keer moet je letten op het verschijnen van de harde schelpen, je kunt afwisselen tussen warm en koud, het effect is goed.
3) Worstdroogfase, snelle droogfase
Deze fase van de belangrijkste beperkingen is de temperatuur om de droogsnelheid te versterken en de temperatuur te laten stijgen tot 60 tot 62 graden, controle van de droogtijd in 10 tot 12 uur, controle van de relatieve vochtigheid in ongeveer 38%, controle van de uiteindelijke vochtigheid van de worst in de 17% lager.
4) Na de bovenstaande stadia van de droogapparatuurindicatoren van debugcontrole, uitdrogen van de worstkleur glanzend, natuurlijk rood, vet sneeuwwit, gestreepte uniformiteit, waslaag strak, compacte structuur, buigelasticiteit, vleesaroma.
(Opmerking: het droogproces wordt beïnvloed door de regionale hoogte en vochtigheid, en moet worden aangepast aan de plaatselijke omstandigheden, uitsluitend ter referentie).
Posttijd: 21 mei 2024
