Achtergrond
Worst is een soort voedsel dat gebruikmaakt van zeer oude voedselproductie- en vleesconserveringstechnieken, waarbij vlees in reepjes wordt gemalen, gemengd met accessoires en in een maagsapresistente darm wordt gegoten die wordt gefermenteerd en gerijpt tot het droog is. Worsten worden gemaakt van varkens- of schapendarmen, gevuld met gekruid vlees en gedroogd.
Evolutie van methoden voor het drogen van worst
1) De traditionele manier: natuurlijk drogen. De worsten worden in de ventilatieopeningen gehangen om aan de lucht te drogen, maar dit is sterk afhankelijk van het weer. Bovendien trekt het tijdens het droogproces vliegen, insecten en mieren aan, wat onhygiënisch is en gemakkelijk kan schimmelen, rotten en bederven.
(2) Drogen met kolen. Deze methode voor het drogen van geconserveerd vlees kent veel tekortkomingen: het product is verontreinigd met kolenas en roet, de droogcyclus is lang, het energieverbruik is hoog, de temperatuur en de luchtvochtigheid zijn niet goed, waardoor de kwaliteit van de geconserveerde worst niet stabiel is.
(3) Drogen met warmtepomp. Tegenwoordig gebruiken veel salamiproducenten apparatuur voor het drogen van worsten met hete lucht, waardoor de worst schoon en hygiënisch wordt gedroogd en de productiecyclus wordt verkort. Bovendien is het droogproces eenvoudig, heeft het een unieke smaak, stabiele kwaliteit en een langere bewaarperiode.
Hoe kiest u de juiste worstdroger?
1) De kwaliteit van worst hangt niet alleen af van het ingrediëntenproces, maar nog belangrijker is het droog- en ontvochtigingsproces. De worstdroger kan het droogproces intelligent aanpassen en de droogparameters aanpassen aan verschillende worsten.
(2) Het WesternFlag-droogsysteem circuleert en droogt tegelijkertijd, ontvochtigt en verwarmt, om het effect van snel drogende producten te bereiken en het elektriciteitsverbruik te verminderen. Het wordt niet beïnvloed door externe weersomstandigheden en werkt het hele jaar door soepel.
(3)De worstdroogkamer van WesternFlag, volledig geautomatiseerde bediening, eenvoudig en handig, droogkasten voor het hele land, om te voldoen aan de droogbehoeften van alle lagen van de bevolking, betrouwbare kwaliteit, technologische garantie, servicegarantie.
Stappen voor het drogen van worst
1) Isokinetische fase van het drogen van worst
Voorverwarmingsfase: duurt 5 tot 6 uur. Binnen twee uur nadat het materiaal in de droogkamer is geladen, stijgt de temperatuur snel tot 60 tot 65 graden Celsius, zonder ontvochtiging. Dit proces is voornamelijk bedoeld om te fermenteren en te controleren of het vlees niet van kleur of smaak verandert.
Na de voorverwarmtijd, pas de temperatuur aan naar 45 tot 50 graden en de luchtvochtigheid binnen het bereik van 50% tot 55%.
2) vertragingsfase van het drogen van worst
De controle van de kleurperiode en de krimp- en vormperiode, de temperatuur wordt geregeld op 52 tot 54 graden, de luchtvochtigheid wordt geregeld op ongeveer 45%, de tijd is 3 tot 4 uur, de worst verandert geleidelijk van lichtrood naar felrood, de worst begint te krimpen, in deze tijd moet je letten op het ontstaan van de harde schalen, je kunt afwisselen tussen warm en koud, het effect is goed.
3) Snelle droogfase van het drogen van worst
In deze fase zijn de belangrijkste beperkingen de temperatuur, om de droogsnelheid te verhogen tot 60 tot 62 graden, de droogtijd te controleren op 10 tot 12 uur, de relatieve vochtigheid te controleren op ongeveer 38% en de vochtigheidsgraad bij het drogen van de worst te controleren op 17% of lager.
4) Na de bovenstaande fasen van de droogapparatuur worden de indicatoren voor foutcontrole gecontroleerd en krijgt de worst een glanzende kleur, natuurlijk rood, vet sneeuwwit, gelijkmatige strepen, een strakke wascoating, een compacte structuur, buigbare elasticiteit en een vleesaroma.
(Let op: Het droogproces wordt beïnvloed door de regionale hoogte en de luchtvochtigheid en moet worden aangepast aan de plaatselijke omstandigheden, alleen ter referentie).
Geplaatst op: 21 mei 2024
