I. Voorbereidende werkzaamheden
1. Selecteer groene koffiebonen: verwijder zorgvuldig slechte bonen en onzuiverheden om de kwaliteit van de koffiebonen te garanderen, wat een aanzienlijke invloed heeft op de uiteindelijke smaak van de koffie. Zo kunnen verschrompelde en verkleurde bonen de algehele smaak beïnvloeden.
2. Begrijp de droger: Maak uzelf vertrouwd met de werking, het temperatuurbereik, de capaciteit en andere parameters van de droger. Verschillende soorten drogers, zoals heteluchtdrogers en stoomdrogers, hebben verschillende werkingsprincipes en prestaties.
3. Bereid ander gereedschap voor: een thermometer is nodig om de temperatuur tijdens het droogproces te controleren. Ook containers voor de sperziebonen en gedroogde koffiebonen moeten worden klaargezet. Zorg ervoor dat de containers schoon en droog zijn.
II. Voorbehandeling vóór het drogen
Als het na het wassen koffiebonen betreft, giet dan eerst het overtollige water af om te voorkomen dat er te veel water in de droger komt. Dit kan de droogefficiëntie en de kwaliteit van de koffiebonen beïnvloeden. Als er stof en andere onzuiverheden op het oppervlak van zongedroogde koffiebonen zitten, kunnen deze op de juiste manier worden gereinigd.
III. Droogproces
1. Stel de temperatuur in:
●Stel in de beginfase de drogertemperatuur in op 35 - 40°C. Omdat koffie in perkament niet gedroogd mag worden bij een temperatuur hoger dan 40°C, een te hoge temperatuur kan ervoor zorgen dat het vocht in de koffiebonen snel verdampt, wat de smaak beïnvloedt.
●Naarmate het drogen vordert, verhoogt u de temperatuur geleidelijk tot ongeveer 45 graden Celsius.°C, maar de droogtemperatuur van natuurlijke koffie mag niet hoger zijn dan 45°C. De bovengrens van de temperatuur moet strikt gecontroleerd worden.
2. Vul de koffiebonen: Verdeel de voorbehandelde koffiebonen gelijkmatig over de trays of in de trommels van de droger. Zorg ervoor dat u ze niet te dik opstapelt voor een gelijkmatige verhitting. Als u in batches droogt, zorg er dan voor dat de hoeveelheid koffiebonen in elke batch voldoende is en overeenkomt met de capaciteit van de droger.
3. Begin met drogen: Start de droger en laat de koffiebonen drogen op de ingestelde temperatuur. Houd tijdens het droogproces de temperatuurverandering nauwlettend in de gaten om ervoor te zorgen dat de temperatuur binnen het gewenste bereik blijft. U kunt de staat van de koffiebonen af en toe controleren.
4. Regelmatig draaien (bij sommige drogers): Als u een trommeldroger gebruikt, worden de koffiebonen automatisch tijdens het draaien omgedraaid. Bij sommige drogers met een lade moeten de koffiebonen echter regelmatig handmatig worden omgedraaid, bijvoorbeeld elke 15 tot 20 minuten. Zo wordt gelijkmatige verwarming gegarandeerd en worden plaatselijke oververhitting of ongelijkmatig drogen voorkomen.
5. Controleer het vochtgehalte: Het ideale vochtgehalte van gedroogde koffiebonen ligt tussen de 11% en 12%. Gebruik een professionele vochtmeter om dit regelmatig te meten. Wanneer het gewenste vochtgehalte wordt bereikt, controleer dan nauwkeuriger om overmatig uitdrogen te voorkomen.
IV. Nabehandeling na het drogen
1. Koelen: Nadat de koffiebonen zijn gedroogd, breng je ze snel naar een goed geventileerde ruimte om af te koelen. Je kunt een ventilator gebruiken om het koelproces te versnellen, zodat de koffiebonen niet verder worden verhit door de resterende warmte, wat de smaak zou beïnvloeden.
2. Bewaren: Doe de afgekoelde koffiebonen in een afgesloten bakje en bewaar ze op een koele, droge plaats. Vermijd direct zonlicht en hoge temperaturen om de versheid en smaak van de koffiebonen te behouden.
Plaatsingstijd: 3 april 2025
