I. Voorbereiding
1. Kies geschikt vlees: Het is aan te raden om vers rundvlees of varkensvlees te kiezen, waarbij mager vlees het beste is. Vlees met een te hoog vetgehalte beïnvloedt de smaak en houdbaarheid van het gedroogde vlees. Snijd het vlees in gelijkmatige, dunne plakjes van ongeveer 0,3 tot 0,5 cm dik. Dit zorgt ervoor dat het gedroogde vlees gelijkmatig wordt verhit en snel droogt.
2. Marineer het vlees: Bereid de marinade naar eigen smaak. Veelgebruikte marinades zijn onder andere zout, lichte sojasaus, kookwijn, Chinese stekelige aspoeder, chilipoeder, komijnpoeder, enz. Leg de gesneden plakjes vlees in de marinade en roer goed om zodat elk stukje vlees bedekt is met de marinade. De marineertijd is over het algemeen 2 tot 4 uur, zodat het vlees de smaak van de kruiden volledig kan opnemen.
3. De droger voorbereiden: Controleer of de droger normaal werkt en maak de laden of rekken van de droger schoon om er zeker van te zijn dat er geen vuil meer achterblijft. Als de droger verschillende temperatuur- en tijdsinstellingen heeft, maak u dan van tevoren vertrouwd met de bediening ervan.
II. Droogstappen
1. Schik de plakjes vlees: Leg de gemarineerde plakjes vlees gelijkmatig verdeeld over de bakjes of roosters van de droger. Zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de plakjes vlees blijft om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken en het droogeffect beïnvloeden.
2. Stel de droogparameters in: Stel de juiste temperatuur en tijd in op basis van het soort vlees en de prestaties van de droger. Over het algemeen kan de temperatuur voor het drogen van gedroogd rundvlees worden ingesteld op 55 - 65 graden.°C gedurende 8 - 10 uur; de temperatuur voor het drogen van varkensvlees kan worden ingesteld op 50 - 60°C gedurende 6-8 uur. Tijdens het droogproces kunt u de droogtegraad van het gedroogde vlees elke 1-2 uur controleren.
3. Droogproces: Start de droger om het gedroogde vlees te drogen. Tijdens het droogproces circuleert de hete lucht in de droger en onttrekt deze het vocht aan de plakjes vlees. Na verloop van tijd zal het gedroogde vlees geleidelijk uitdrogen en uitdrogen, en zal de kleur geleidelijk intenser worden.
4. Controleer de droogtegraad: Let aan het einde van de droogtijd goed op de droogtegraad van het gedroogde vlees. Je kunt dit beoordelen door te kijken naar de kleur, textuur en smaak van het gedroogde vlees. Goed gedroogd vlees heeft een uniforme kleur, een droge en taaie textuur, en wanneer het met de hand wordt gebroken, is de dwarsdoorsnede knapperig. Als het gedroogde vlees nog duidelijk vochtig is of zacht is, kan de droogtijd naar behoefte worden verlengd.
III. Vervolgbehandeling
1. Koel het gedroogde vlees af: Haal het gedroogde vlees na het drogen uit de droger en leg het op een schoon bord of rek om op natuurlijke wijze af te koelen. Tijdens het afkoelen verliest het gedroogde vlees verder vocht en wordt de textuur compacter.
2. Verpakken en bewaren: Nadat het gedroogde vlees volledig is afgekoeld, doe je het in een afgesloten zak of container. Om te voorkomen dat het gedroogde vlees vochtig wordt en bederft, kun je droogmiddel in de verpakking doen. Bewaar het verpakte gedroogde vlees op een koele en droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht, zodat het gedroogde vlees lang houdbaar blijft.
Plaatsingstijd: 29-03-2025
